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Transmission Characteristics of Biological Pollutant on Cold Surface Through Surface Contact During Cold Storage 认领 引用
1
作者 Zhiqiang Wang Lixin Chen +3 位作者 Saiwei Ge Wei Xiao Zhuohao Xuan Pengcheng Zhang 《Journal of Harbin Institute of Technology(New Series)》 CAS 2026年第1期20-32,共13页
The cold chain environment is an important route for the long⁃distance transmission of pathogenic micro⁃organisms.In this study,we explored the mechanisms of secondary propagation through surface contact on cold surfa... The cold chain environment is an important route for the long⁃distance transmission of pathogenic micro⁃organisms.In this study,we explored the mechanisms of secondary propagation through surface contact on cold surfaces.A quantitative statistical experimental method was adopted to study the surface⁃contact transmission of micro⁃organisms,wherein the transfer rate of surface contact was the dependent variable and Escherichia coli was used as the indicator bacterium.The effects of contact pressure(0.44,0.86,1.55,2.25,and 2.94 N/cm2),contact time(0,15,30,45,and 60 s),contact angle(15°and 25°),and surface materials(rubber and cotton gloves)were measured at two storage temperatures:cold storage(5℃)and freezing(-18℃).The results showed that as temperature decreases,the transfer of micro⁃organisms through surface contact becomes less probable.The contact time did not significantly influence the transfer rate of micro⁃organisms when items were handled at cold⁃storage temperatures.Based on these results,we recommend placing items as flat as possible to minimize the tilt angle when handling them at cold⁃storage temperatures.Additionally,if the tilt angle cannot be avoided,rubber gloves should be used when handling items stored at large tilt angles,whereas cotton gloves may be used for items placed at smaller angles. 展开更多
关键词 cold chain biological pollutant surface contact transfer rate transmission characteristics
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实践创新并举的《食品冷冻冷藏》课程教学改革与思政融合探索 认领 引用
2
作者 李维杰 韩颖颖 +1 位作者 秦延斌 刘宝林 《现代食品》 2026年第3期190-192,共3页
《食品冷冻冷藏》作为食品科学与工程领域的核心课程,对培养具备理论基础与实践能力的专业人才具有重要意义。本文以上海理工大学生物系统热科学研究所的深厚历史积淀为依托,探讨以实践为导向的《食品冷冻冷藏》课程教学改革路径。通过... 《食品冷冻冷藏》作为食品科学与工程领域的核心课程,对培养具备理论基础与实践能力的专业人才具有重要意义。本文以上海理工大学生物系统热科学研究所的深厚历史积淀为依托,探讨以实践为导向的《食品冷冻冷藏》课程教学改革路径。通过整合校企资源,构建“理论-实践-创新”三位一体的教学体系,将思政元素有机融入教学全过程,实现知识传授、能力培养与价值引领的协同发展。实践表明,该教学模式不仅提升了学生的专业技能与创新思维,更强化了其专业认同与家国情怀,为食品行业培养了高素质应用型人才。 展开更多
关键词 食品冷冻冷藏 实践教学 课程思政 校企合作 教学改革
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预煮食材冷藏过程中品质变化研究 认领 引用 被引量：4
3
作者 王颖 韩东 张春晖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2025年第4期20-26,96,共7页
为探究食材经热加工后在冷藏过程中的品质变化,该实验将不同种类蔬菜与肉经预煮处理后,在4℃冷藏条件下进行贮藏,并在不同时间点(0,1,3,5,7 d)采集样品,对其色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TB... 为探究食材经热加工后在冷藏过程中的品质变化,该实验将不同种类蔬菜与肉经预煮处理后,在4℃冷藏条件下进行贮藏,并在不同时间点(0,1,3,5,7 d)采集样品,对其色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、硝酸盐含量和亚硝酸盐含量等品质指标进行测定分析。结果表明,在冷藏期间,随着贮藏时间的延长,预煮食材的品质发生显著变化(P<0.05)。具体表现为:预煮食材整体色泽逐渐变暗;pH值升高;畜禽肉中的TBARS值、TVB-N含量逐渐增加,猪肉在第3天时发生氧化酸败,牛肉和羊肉在第7天时发生氧化酸败;菌落总数在贮藏期间不断上升;硝酸盐含量和亚硝酸盐含量逐渐增加,叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量在贮藏第3天时均超过国家限量标准(≥4 mg/kg)。综上所述,预煮后的食材在冷藏过程中随着时间的延长呈现明显的外观劣化,同时伴随着脂质氧化、蛋白质分解、微生物活动、有害物质生长等现象,致使其品质严重下降,不宜食用,这一发现为预制菜的品质安全提供了重要的参考信息。 展开更多
关键词 预煮食材 冷藏 品质变化 硝酸盐 亚硝酸盐
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不同速冻方式对广式虾饺感官品质的影响 认领 引用 被引量：1
4
作者 马雨茵 汤阳春 +6 位作者 阚启鑫 杨搏 吴迪 黄清 黄文权 曹庸 宋明月 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2025年第7期238-248,共11页
探讨液氮速冻技术对虾饺感官品质的影响,确定生产加工中虾饺品质的最佳冷冻方式。选择标准化的虾饺进行研究,分别将其用氟利昂冻结(-20℃)和液氮速冻(-70,-90,-110℃)两种冷冻方式进行处理,并以未经冷冻的虾饺新鲜组为对照。通过感官评... 探讨液氮速冻技术对虾饺感官品质的影响,确定生产加工中虾饺品质的最佳冷冻方式。选择标准化的虾饺进行研究,分别将其用氟利昂冻结(-20℃)和液氮速冻(-70,-90,-110℃)两种冷冻方式进行处理,并以未经冷冻的虾饺新鲜组为对照。通过感官评价、质构特性、微观结构、水分状态、傅里叶红外光谱以及热性能综合评估液氮速冻虾饺的品质差异。-90℃液氮速冻是保持虾饺食品品质的最佳处理方式,其感官评价得分为36.79分,与新鲜组37.31分最为接近,并且几乎不影响虾饺的质构特性。相比于氟利昂冻结和其它温度液氮速冻,-90℃液氮速冻在保持虾饺皮的微观结构和水分状态上表现更佳,微观结构分布更均匀,水分状态破坏程度最小。研究发现,较慢的冷冻速率会更大程度地破坏淀粉的短程有序结构。各冷冻方式对虾饺肉的质构和水分状态的影响没有显著差异(P<0.05),表明液氮速冻在-90℃下的处理效果优于其它温度。 展开更多
关键词 虾饺 虾饺皮 液氮速冻 感官品质
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流态冰保鲜技术及其对生鲜食品贮藏品质的影响 认领 引用 被引量：2
5
作者 郭泰珂 赵丹丹 +4 位作者 翁雅怡 王可莹 何渊海 姚继刚 陈文烜 《浙江农业科学》 2025年第3期706-711,共6页
预冷处理是生鲜食品冷链配送的重要环节,高效的预冷处理可减缓食品腐败变质。流态冰作为一种新型绿色冷介质,具有冷却速度快、储能密度高、运输方便、可有效维持食品品质且不造成机械损伤等优势。该研究概述了流态冰的特性及制取方法,... 预冷处理是生鲜食品冷链配送的重要环节,高效的预冷处理可减缓食品腐败变质。流态冰作为一种新型绿色冷介质,具有冷却速度快、储能密度高、运输方便、可有效维持食品品质且不造成机械损伤等优势。该研究概述了流态冰的特性及制取方法,并从微生物、蛋白质、K值和货架期4个方面阐述了流态冰对水产品、禽肉等生鲜食品贮藏品质的影响,综述了流态冰耦合臭氧、酸性电解水、天然氧化剂等技术在食品保鲜领域中的应用,并对流态冰预处理技术的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 流态冰 预冷 生鲜食品 贮藏 品质
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食品冷冻加工过程中的营养流失与控制 认领 引用 被引量：2
6
作者 殷沛豪 《现代食品》 2025年第2期93-95,共3页
本文深入研究了食品在冷藏处理阶段营养成分的损失问题以及可行的预防策略。对食品冷藏处理的科学原理及普遍应用的冷藏技术进行了剖析,并列举了一系列针对性的营养成分保持方法,目的是在食品冷藏处理过程中最大限度地降低营养损失,从... 本文深入研究了食品在冷藏处理阶段营养成分的损失问题以及可行的预防策略。对食品冷藏处理的科学原理及普遍应用的冷藏技术进行了剖析,并列举了一系列针对性的营养成分保持方法,目的是在食品冷藏处理过程中最大限度地降低营养损失,从而确保冷冻食品的营养价值和品质。 展开更多
关键词 食品冷冻加工过程 营养流失 控制
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冷库冷风机水盘结冰成因及解决方案 认领 引用 被引量：1
7
作者 张申 《冷藏技术》 2025年第1期63-68,共6页
本文针对冷库内冷风机接水盘结冰问题,分析其主要原因在于冷风机的热气融霜时间及热量分布不均,导致冷风机融霜不彻底,接水盘形成结冰现象。基于以上问题,提出三种解决方案,并综合考虑改造难度、工期及经济性等因素,最终选择在接水盘内... 本文针对冷库内冷风机接水盘结冰问题,分析其主要原因在于冷风机的热气融霜时间及热量分布不均,导致冷风机融霜不彻底,接水盘形成结冰现象。基于以上问题,提出三种解决方案,并综合考虑改造难度、工期及经济性等因素,最终选择在接水盘内新增电加热装置方案,有效解决了冷风机接水盘结冰问题。 展开更多
关键词 冷库 冷风机 水盘结冰 冰堵
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几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响 认领 引用 被引量：27
8
作者 赵金红 胡锐 +1 位作者 刘冰 倪元颖 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期241-245,共5页
冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术... 冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术。并阐述这些新技术对冰晶的影响机制,旨在能够更好地了解、预测及控制水结晶的过程,并进一步改进冷冻过程和提高冷冻食品的品质。 展开更多
关键词 冰晶 高压冷冻 超声波冷冻 渗透脱水冷冻 抗冻蛋白 冰核活性蛋白
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用于农产品保鲜的有机物水溶液相变蓄冷剂 认领 引用 被引量：28
9
作者 应铁进 朱冰清 +1 位作者 戚晓丽 盛况 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期208-212,207,共5页
研制了一种有较高相变潜热、低Onset温度,适用于农产品贮运保鲜的高效安全有机物水溶液相变蓄冷剂。从初选的甘氨酸、赖氨酸、山梨醇、脯氨酸、葡萄糖等5种有机物中,利用DSC法筛选了相变潜热较高的甘氨酸水溶液为主储能剂,再与0.1 mol/... 研制了一种有较高相变潜热、低Onset温度,适用于农产品贮运保鲜的高效安全有机物水溶液相变蓄冷剂。从初选的甘氨酸、赖氨酸、山梨醇、脯氨酸、葡萄糖等5种有机物中,利用DSC法筛选了相变潜热较高的甘氨酸水溶液为主储能剂,再与0.1 mol/L的丙三醇进行复配获得更低的Onset温度。以质量分数为0.1%的苯甲酸钠作为防腐剂延长蓄冷剂的使用期限,并用高吸水性树脂作为基质,得到蓄冷剂的最终配方为:甘氨酸0.4~0.8 mol/L,丙三醇0.1 mol/L,苯甲酸钠质量分数为0.1%,其余为水,并添加质量分数为0.75%~0.81%的SAP作为基质。通过调节甘氨酸浓度,可获得相变潜热为296.4~305.9 J/g,Onset温度为-7.3^-5℃的系列有机物水溶液相变蓄冷剂,并且无明显过冷度和相分离现象,安全性好,具有应用前景。 展开更多
关键词 农产品 保鲜 相变蓄冷剂 有机物水溶液
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食品速冻方法与模拟技术研究进展 认领 引用 被引量：24
10
作者 唐君言 邵双全 +2 位作者 徐洪波 邹慧明 田长青 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期1-9,共9页
随着食品行业的快速发展,食品速冻因可提供较高的食品品质而备受关注。本文介绍了冻结的原理,对比了快速冻结和慢速冻结对食品品质影响的差异,并阐述了食品速冻的传统方法及压力辅助、电磁辅助等新兴的速冻方式的优点和局限性,从提高食... 随着食品行业的快速发展,食品速冻因可提供较高的食品品质而备受关注。本文介绍了冻结的原理,对比了快速冻结和慢速冻结对食品品质影响的差异,并阐述了食品速冻的传统方法及压力辅助、电磁辅助等新兴的速冻方式的优点和局限性,从提高食品品质和节能的角度而言,这些新兴的辅助速冻方式应用前景广阔。为了优化速冻过程并指导实验研究,总结了食品冻结过程数值模拟方法及其研究进展。 展开更多
关键词 速冻 食品品质 速冻方法 模拟
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超声辅助冷冻技术的作用机制及其对食品品质影响的研究进展 认领 引用 被引量：14
11
作者 吴宇桐 崔梦晗 +2 位作者 王宇琦 孔保华 陈倩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期275-280,共6页
冷冻是一种重要的食品保藏技术,但冻结也会引起食品品质的变化。作为一项高新加工技术,超声辅助冷冻技术可以加快冷冻速率,减小冰晶的尺寸,进而改善冷冻食品的品质。本文主要论述了超声辅助冷冻技术的作用机制及对冰结晶形成的影响,同... 冷冻是一种重要的食品保藏技术,但冻结也会引起食品品质的变化。作为一项高新加工技术,超声辅助冷冻技术可以加快冷冻速率,减小冰晶的尺寸,进而改善冷冻食品的品质。本文主要论述了超声辅助冷冻技术的作用机制及对冰结晶形成的影响,同时综述了超声辅助冷冻技术对食品品质的影响及食品冷冻中常用的工艺参数。最后,展望了超声辅助冷冻技术的发展方向,为超声辅助冷冻技术在食品中的应用提供理论支持。 展开更多
关键词 冷冻 超声波 冰晶形成 机制 食品品质
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二氧化碳制冷技术在农产品冷链物流保鲜中的应用研究进展 认领 引用 被引量：12
12
作者 张德权 徐毓谦 +5 位作者 宁静红 王德宝 侯成立 任驰 黄彩燕 王素 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期12-22,共11页
随着中国“双碳”政策措施的逐步落地,绿色环保的新型制冷技术成为发展重点。二氧化碳(CO2/R744)作为无色、无味、无毒、不可燃的天然工质,具有热稳定性好、单位容积制冷量高、全球温室效应低的特点,是一种理想的传统制冷剂替代品。C... 随着中国“双碳”政策措施的逐步落地,绿色环保的新型制冷技术成为发展重点。二氧化碳(CO2/R744)作为无色、无味、无毒、不可燃的天然工质,具有热稳定性好、单位容积制冷量高、全球温室效应低的特点,是一种理想的传统制冷剂替代品。CO2制冷技术逐步应用于农产品仓储物流、制冰、空调等领域,但当前中国农产品仓储物流过程普遍存在能耗高的突出问题,亟需研发绿色节能制冷技术。该文阐述了CO2制冷原理与发展历程,并从制冷系统、制冷设备及相关配件的角度,深入分析了CO2制冷技术与压缩机、换热器、节流装置等CO2制冷设备的国内外研发情况;综述了CO2制冷技术在农产品储存和运输环节中的应用进展,提出了亟待解决不同工况下CO2制冷设备匹配度、低温环境下CO2压缩效率与液化效率等技术难点;基于中国农产品冷链物流最先一公里和最后一公里断链的突出问题,建议加快研发适宜中国农产品冷链物流产业特点的CO2移动式冷库和立体智能冷库等设施设备,提高CO2制冷设备的可靠性、系统的稳定性,满足不同冷链物流业态对CO2制冷技术的强劲需求。 展开更多
关键词 农产品 保鲜 二氧化碳 制冷技术 冷链物流
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浸渍式冷冻技术的研究进展 认领 引用 被引量：14
13
作者 李晓燕 陈杰 +2 位作者 樊博玮 赵宜范 闫淑晴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第15期307-312,共6页
浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术。与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点。通过研究国内外相关文... 浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术。与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点。通过研究国内外相关文献,从浸渍式冷冻的机理、低温冷冻液及改进方法3个方面综述了浸渍式冷冻近年来的研究进展。对浸渍式冷冻在食品冷冻加工中的应用进行归纳分析,总结浸渍式冷冻在食品冷冻加工中存在的问题,提出未来发展方向。 展开更多
关键词 浸渍式冷冻 冷冻液 冷冻方法 速冻 食品加工
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冷冻干燥物料共晶点和共熔点的电阻法测量 认领 引用 被引量：52
14
作者 崔清亮 郭玉明 程正伟 《农业机械学报》 EI CAS 北大核心 2008年第5期65-69,共5页
基于电阻法设计了交流电路测量装置,对部分果蔬、禽蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行了测量,在7.5～8500kΩ测量范围内,测量相对误差小于10%,满足测量精度要求。对测量数据进行曲线拟合,并根据函数曲率的物理意义,计算出物料的共... 基于电阻法设计了交流电路测量装置,对部分果蔬、禽蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行了测量,在7.5～8500kΩ测量范围内,测量相对误差小于10%,满足测量精度要求。对测量数据进行曲线拟合,并根据函数曲率的物理意义,计算出物料的共晶点和共熔点。整合文献中的相关数据,列出60多种农产品物料的共晶点和共熔点。 展开更多
关键词 冷冻干燥 共晶点 共熔点 测量 电阻法
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基于相场法的液态食品冷冻浓缩冰晶生长数值模拟 认领 引用 被引量：14
15
作者 陈梅英 冯力 +3 位作者 欧忠辉 林河通 卓艳云 陈锦权 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期231-237,F0003,共7页
旨在建立冷冻浓缩过程冰晶生长的数理模型,用以微观上分析冰晶夹带造成液态食品中溶质损失的问题。探讨结晶时间对冰晶形貌的影响。采用国内外描述相变微观结构的相场模型,将液态食品体系视为水和溶质二元结构,模拟冰晶生长的演变过程... 旨在建立冷冻浓缩过程冰晶生长的数理模型,用以微观上分析冰晶夹带造成液态食品中溶质损失的问题。探讨结晶时间对冰晶形貌的影响。采用国内外描述相变微观结构的相场模型,将液态食品体系视为水和溶质二元结构,模拟冰晶生长的演变过程。研究等温结晶情况下,计算时间对冰晶生长形貌的影响及其对冰晶内部溶质浓度分布的影响。模拟结果表明,随着时间的延长,冰晶形貌逐渐变大,主干变细,二次分枝乃至三次分枝更加发达;同时,冰晶所包含的溶质浓度越大,各区域的溶质浓度分布也随之改变。由于溶质再分配,冰晶溶质分布曲线存在着波峰与波谷,波峰对应着来不及扩散溶质的冰晶尖端,波谷对应着冰晶固相。结果启示,在等温情况适当控制结晶时间将有效控制冷冻浓缩过程冰晶的形貌演化,降低液态食品冷冻浓缩过程的溶质损失。为进一步研究各种因素对冰晶生长的影响提供理论依据,从而为改进冷冻浓缩工艺、推进其工业化提供技术支持。 展开更多
关键词 冷冻 浓缩 数值方法 相场法
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可装卸式蓄冷保温箱冷链运输效果 认领 引用 被引量：18
16
作者 张秋玉 臧润清 +3 位作者 刘升 李彦 范中阳 孙丽君 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期105-110,共6页
可装卸式蓄冷保温箱组装、拆卸方便,是蓄冷保温箱发展的趋势。本文实验研究了平菇的冷链运输效果,测定箱内空气温度、平菇中心温度和蓄冷剂温度变化,计算可装卸蓄冷箱冷链运输过程缝隙漏热率,每隔30 h对平菇取样进行感官评定,测定其营... 可装卸式蓄冷保温箱组装、拆卸方便,是蓄冷保温箱发展的趋势。本文实验研究了平菇的冷链运输效果,测定箱内空气温度、平菇中心温度和蓄冷剂温度变化,计算可装卸蓄冷箱冷链运输过程缝隙漏热率,每隔30 h对平菇取样进行感官评定,测定其营养指标变化。结果表明:当环境温度25℃时,56 h后蓄冷剂完全液化,比预计时间少8 h,表明蓄冷剂需求量的估算值偏小,可以使用系数修正法予以调整;可装卸式蓄冷保温箱缝隙漏热率达到12.97%,缝隙漏热量占比大,应优化组装工艺;实验60 h与0 h相比,感官评分下降3.53%,可溶性固形物含量下降5.9%;可溶性蛋白质含量下降4.2%;维生素C含量下降9.96%,实验过程平菇商品价值、营养价值变化不大。 展开更多
关键词 可装卸 蓄冷保温箱 漏热量 冷链运输
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兰州百合鳞茎冷藏保鲜过程中碳水化合物含量及淀粉酶活性的变化 认领 引用 被引量：15
17
作者 马君义 韩小芬 +3 位作者 陈楠 马蓉 李琴 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期73-77,共5页
以兰州百合为试材,采用紫外-可见分光光度法测定了-2℃冷藏保鲜过程中百合鳞茎内可溶性糖、还原糖、淀粉的含量与淀粉酶活性的动态变化,分析了碳水化合物含量与淀粉酶活性之间的关系。结果表明,在-2℃、60 d的冷藏保鲜期内,随着冷藏时... 以兰州百合为试材,采用紫外-可见分光光度法测定了-2℃冷藏保鲜过程中百合鳞茎内可溶性糖、还原糖、淀粉的含量与淀粉酶活性的动态变化,分析了碳水化合物含量与淀粉酶活性之间的关系。结果表明,在-2℃、60 d的冷藏保鲜期内,随着冷藏时间的延长,兰州百合鳞茎内淀粉含量明显下降,其下降幅度达62.29%,可溶性糖与还原糖含量呈上升趋势,分别上升了2.22%和1.39%。β-淀粉酶是兰州百合鳞茎中的主要淀粉酶,其活性随冷藏时间的延长而有所降低,α-淀粉酶的活性随冷藏时间的延长先降低后升高,总淀粉酶在高活性的基础上整体呈现降低的趋势。相关性分析表明,鳞茎中碳水化合物含量及淀粉酶活性之间的相关性差异水平有所不同。总淀粉酶、β-淀粉酶活性与可溶性糖、还原糖含量具有极显著负相关性,而与淀粉含量具有极显著正相关性。可溶性糖和还原糖含量的增加与低温诱导下淀粉在β-淀粉酶的作用下分解有关。 展开更多
关键词 兰州百合 鳞茎 冷藏 碳水化合物 淀粉酶 变化
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食品液氮速冻技术研究进展 认领 引用 被引量：25
18
作者 赵远恒 郭嘉 +2 位作者 陈六彪 顾开选 王俊杰 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期1-11,共11页
液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总... 液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。 展开更多
关键词 食品速冻 玻璃化 液氮速冻
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响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方 认领 引用 被引量：13
19
作者 杨贤庆 侯彩玲 +5 位作者 林婉玲 刁石强 郝淑贤 吴燕燕 邓建朝 马海霞 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第24期1-5,共5页
为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比... 为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比。结果表明:以占冻结液总质量分数计,由21%甜菜碱、15%丙二醇、10%氯化钠、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水组成的多元冻结液,冻结点可达-38.10℃,可用作食品浸渍快速冻结的冻结液,用于水产品及冷冻方便食品的冷冻加工。 展开更多
关键词 直接浸渍冻结 冻结液 响应面法 优化
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CFD预测风机摆设形式对冷库的影响 认领 引用 被引量：18
20
作者 汤毅 谢晶 +1 位作者 王金锋 郑一 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期124-128,共5页
为保证货品贮藏品质,本试验利用计算流体力学技术,三维模拟并分析3种不同风机摆设形式(主流面对式、主流背对式、主流接力式)对冷库运行时气流场和温度场的影响。结果表明,冷风机在3种不同摆设方式下,冷库内温度场达到稳定的时间分别为5... 为保证货品贮藏品质,本试验利用计算流体力学技术,三维模拟并分析3种不同风机摆设形式(主流面对式、主流背对式、主流接力式)对冷库运行时气流场和温度场的影响。结果表明,冷风机在3种不同摆设方式下,冷库内温度场达到稳定的时间分别为50,45,60min,并结合数值模拟得出的3种气流分布,提出大型冷库较理想的风机摆设方式的建议,即为方案二的风机背对吹风式。 展开更多
关键词 冷库 风机 CFD 气流分布 摆设形式
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