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谢晶

作品数899被引量8503H指数9
  • 供职机构上海海洋大学
  • 发文主题 保鲜技术 生理指标 细菌计数 酵母菌株
  • 发文领域 生物学—分子生物学 天文地球—海洋科学 化学工程—无机化工 化学工程
  • 发文期刊 《Industrial Chemistry & Materials》 《Journal of Bioresources and Bioproducts》 《Inorganic Chemistry Frontiers》 《Aquaculture and Fisheries》
  • 所获基金 中国博士后科学基金 广东省自然科学基金 辽宁省自然科学基金
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-86℃低温冰箱用斯特林制冷机的试验研究 认领 引用 被引量：6
1
作者 余文辉 张安阔 +3 位作者 熊超 陈海涛 刘占杰 谢晶 《流体机械》 CSCD 北大核心 2022年第12期1-6,共6页
为了满足生物样本储存用大容量-86℃低温冰箱冷量要求,研制了一台大冷量自由活塞式斯特林制冷机。介绍了斯特林制冷机的结构特点,探究了不同频率、冷端温度下斯特林制冷机的工作特性;系统分析了运行频率及冷端温度的改变对其性能的影响... 为了满足生物样本储存用大容量-86℃低温冰箱冷量要求,研制了一台大冷量自由活塞式斯特林制冷机。介绍了斯特林制冷机的结构特点,探究了不同频率、冷端温度下斯特林制冷机的工作特性;系统分析了运行频率及冷端温度的改变对其性能的影响规律。试验结果表明,斯特林制冷机在输入功率300 W工况下,制冷机最低温度可达到-152.1℃,当输入功率提升至486 W,在-86℃时可获得120 W制冷量。研制的斯特林制冷机适用于-86℃低温冰箱的制冷需要,其研究结果对国内复叠式低温技术的替代具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 低温冰箱 斯特林制冷机 -86℃ 生物样本储存
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气相色谱-串联质谱法检测水产品运输水和暂养水中丁香酚残留 认领 引用 被引量：11
2
作者 王正全 倪玲 +6 位作者 谢庆超 齐自元 刘源 汪立平 赵勇 王锡昌 谢晶 《中国渔业质量与标准》 2019年第1期56-63,共8页
建立了流通环节中水产品运输和暂养水样中丁香酚残留的气相色谱-串联质谱检测方法。运输和暂养水样经固相分散基质萃取,再逐步经聚合氧化铝(PAC)、N-丙基乙二胺(PSA)和氯化钠(Na Cl)净化后,用二氯甲烷和正己烷萃取,然后浓缩至干并定容检... 建立了流通环节中水产品运输和暂养水样中丁香酚残留的气相色谱-串联质谱检测方法。运输和暂养水样经固相分散基质萃取,再逐步经聚合氧化铝(PAC)、N-丙基乙二胺(PSA)和氯化钠(Na Cl)净化后,用二氯甲烷和正己烷萃取,然后浓缩至干并定容检测,采用电喷雾(ESI)正离子模式同时扫描,选择反应监控模式(SRM)配合基质匹配溶液内标法定量检测。结果显示:本方法的丁香酚检出限(LOD)为0. 5μg/L,其定量限(LOQ)为1. 5μg/L;在LOQ添加水平时,信噪比S/N为10. 95,并在1. 5～50. 0μg/L线性范围内,回收率为82. 3%～109. 9%,RSD <6. 9%;线性回归方程为Y=-0. 006 424+0. 000 391 7X,相关系数r为0. 993 6。本方法简单、稳定、灵敏、省时,能够满足实际检测需要,适用于环境水样等复杂基质检验检测。为验证本方法的检测可行性,已将本方法应用于2014年排查的沪浙闽地区18个运输水样和26个暂养水样的检测,阳性检出率大于20%,为水产品质量监控提供了技术支持。 展开更多
关键词 丁香酚 气相色谱-串联质谱 水体 前处理 残留 检测 基质分散固相萃取 内标法
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基于CFD技术的橙汁巴氏高温灭菌及冷却工艺研究 认领 引用 被引量：2
3
作者 袁训宏 谢晶 王金锋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期55-58,132,共4页
为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算。结果表明,在兼顾时间... 为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算。结果表明,在兼顾时间和能耗的原则下,最优灭菌工艺为95℃、1 020s,最优冷却工艺为10℃、720s。 展开更多
关键词 计算流体动力学(CFD) 橙汁 高温灭菌 冷却
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ε-聚赖氨酸对冷却猪肉保鲜效果的研究 认领 引用 被引量：6
4
作者 刘骁 谢晶 林永艳 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第1期146-149,共4页
以细菌总数、挥发性盐基氮值(TVB-N)、pH、红度值、系水力为指标,研究了冷却猪肉经过不同浓度ε-聚赖氨酸(ε-PL)处理后在冷藏过程中品质的变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,ε-PL能够有效地抑制细菌的生长,延缓TVB-N和pH的上升,并具有... 以细菌总数、挥发性盐基氮值(TVB-N)、pH、红度值、系水力为指标,研究了冷却猪肉经过不同浓度ε-聚赖氨酸(ε-PL)处理后在冷藏过程中品质的变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,ε-PL能够有效地抑制细菌的生长,延缓TVB-N和pH的上升,并具有一定的护色作用,但对冷却猪肉的保水力无明显作用;经1 500和2 000 mg/Lε-PL处理的冷却猪肉保鲜效果佳,都能使冷却猪肉的货架期延长到10 d。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 冷却猪肉 保鲜 货架期
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负载多酚的ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸离子凝胶的制备及性能分析 认领 引用 被引量：1
5
作者 李秀霞 马莹莹 +3 位作者 蔡路昀 励建荣 谢晶 沈琳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期40-47,共8页
采用离子凝胶化法制备负载不同多酚的ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸水凝胶,并对其进行结构表征和性能分析。结果表明:ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸水凝胶对单宁酸、山奈酚、褐藻多酚和这3种多酚混合物的包埋率均达到80%以上,负载单宁酸的凝胶粒径最... 采用离子凝胶化法制备负载不同多酚的ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸水凝胶,并对其进行结构表征和性能分析。结果表明:ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸水凝胶对单宁酸、山奈酚、褐藻多酚和这3种多酚混合物的包埋率均达到80%以上,负载单宁酸的凝胶粒径最大,为2160.33 nm,不包埋多酚的复合水凝胶热变性温度和焓值分别为137.16℃和63.67 J/g,包埋单宁酸后水凝胶的热变性温度和焓值增加,分别为138.45℃和86.53 J/g,而包埋山奈酚和褐藻多酚的水凝胶的热变性温度分别降为134.54℃和135.32℃,焓值分别降为53.75 J/g和59.88 J/g,复合凝胶更适合于水溶性单宁酸的包埋,且单宁酸的加入增进了复合凝胶对山奈酚等疏水性多酚的包埋率。多酚是以非晶态结构存在于复合凝胶中,几种多酚的包埋效果顺序为:单宁酸>3种多酚混合物>褐藻多酚>山奈酚。 展开更多
关键词 多酚 ε-聚赖氨酸 聚天冬氨酸 离子凝胶 性能分析
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不同冷藏条件下金枪鱼的水分迁移与脂肪酸变化的相关性 认领 引用 被引量：16
6
作者 王馨云 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期200-206,共7页
为了研究金枪鱼在冷藏期间的水分迁移与脂肪酸变化的相关性,采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析金枪鱼肉组织中水分变化规律。横向弛豫时间T2分析结果表明:随着贮藏时间的延长,表征不易流动水的T2... 为了研究金枪鱼在冷藏期间的水分迁移与脂肪酸变化的相关性,采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析金枪鱼肉组织中水分变化规律。横向弛豫时间T2分析结果表明:随着贮藏时间的延长,表征不易流动水的T21逐渐降低,表征自由水的T22逐渐升高。理化指标测定结果显示:随着贮藏时间延长,pH值先下降后上升,硫代巴比妥酸值呈上升趋势,而aw、水分含量不断下降,金枪鱼肉品质下降。相关性分析结果表明:表征强结合水的T2b与C18:0、二十碳五烯酸含量呈显著负相关(P<0.05),T21与二十二碳六烯酸含量呈极显著正相关(P<0.01),T22与C18:0、C18:1n9c含量分别呈极显著(P<0.01)和显著(P<0.05)正相关。因此,可考虑运用LF-NMR技术检测金枪鱼在冷藏期间检测脂肪酸含量的变化,从而表征其品质劣变的程度。 展开更多
关键词 低场核磁共振 水分迁移 脂肪酸 相关性
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水产品冰温保鲜技术研究现状 认领 引用 被引量：9
7
作者 雷志方 谢晶 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期112-117,共6页
水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青睐。另一方面,其独特的生物学特性使其极易腐烂变质,微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点、... 水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青睐。另一方面,其独特的生物学特性使其极易腐烂变质,微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点、以及冰温保鲜技术结合其他保鲜技术对水产品的保鲜效果和影响冰温保鲜效果的因素等几个方面,并指出了冰温保鲜中存在的一些问题以及未来冰温保鲜的发展趋势。 展开更多
关键词 水产品 冰温保鲜 发展现状 前景
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气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用综述 认领 引用 被引量：11
8
作者 肖虹 谢晶 《江苏农业科学》 北大核心 2010年第1期303-306,共4页
综述了气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用。气味指纹识别技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味。气味指纹识别技术的分析仪器有气相色谱仪、质谱仪和气味指纹仪等,本文重点介绍了固相微萃取结合气质联用技术和电... 综述了气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用。气味指纹识别技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味。气味指纹识别技术的分析仪器有气相色谱仪、质谱仪和气味指纹仪等,本文重点介绍了固相微萃取结合气质联用技术和电子鼻技术在食品货架期预测模型中的应用。具体包括固相微萃取和气质联用技术的基本原理及应用,电子鼻技术的发展、工作原理、组成和统计方法。将气味指纹识别技术应用于食品货架期预测模型的建立是目前食品品质鉴定的热点之一。 展开更多
关键词 气味指纹分析技术 货架期预测模型 电子鼻 固相微萃取 气质联用分析
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Chilling Injury, Physicochemical Properties, and Antioxidant Enzyme Activities of Red Pitahaya (Hylocereus polyrhizus) Fruits under Cold Storage Stress 认领 引用 被引量：6
9
作者 Kai Sheng Saichao Wei +1 位作者 Jun Mei Jing Xie 《Phyton-International Journal of Experimental Botany》 SCIE 2021年第1期291-305,共15页
Low-temperature storage is extensively used to optimize the postharvest life of various fresh fruits.However,red pitahaya(Hylocereus polyrhizus)fruits are sensitive to chilling injury(CI),which leads to the limitation... Low-temperature storage is extensively used to optimize the postharvest life of various fresh fruits.However,red pitahaya(Hylocereus polyrhizus)fruits are sensitive to chilling injury(CI),which leads to the limitation of low-temperature storage.In this study,red pitahaya fruits were stored at 2,4,6,8,and 10℃,respectively,for 27 days to determine the appropriate storage temperature.During the storage of red pitahaya fruits,storage at 8℃ was more effective in suppressing decay and maintaining quality than other low temperatures.Lowtemperature(2,4,and 6℃)storage decreased weight loss(WL)and maintained higher content of titratable acidity(TA),soluble sugars(SS),and total phenolics(TP)but different degrees of CI were detected.No CI was observed at 8℃ and 10℃.Red pitahay as stored at 8 and 10℃ were associated with better color evaluation,lower electrolyte leakage(EL),respiration rate,and lipoxygenase(LOX)activity,and higher fruit firmness,superoxide dismutase(SOD)activity,and catalase(CAT)activity.However,higher storage temperature(10℃)resulted in higher metabolic activity leading to lower quality and antioxidant capacities compared with 8℃.Therefore,our results demonstrated that red pitahaya stored at 8℃ exhibited a protective effect on fruit quality and resisted CI development during storage. 展开更多
关键词 Red pitahaya quality low temperature chilling injury
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超高压处理对冷藏鲈鱼片细菌群落结构的影响 认领 引用 被引量：7
10
作者 赵宏强 蓝蔚青 +2 位作者 刘书成 孙晓红 谢晶 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期255-262,共8页
为研究超高压处理对冷藏鲈鱼片贮藏期间细菌菌群结构的影响,以压力250 MPa,时间9 min的超高压条件处理鲈鱼片,并以0.1 MPa处理样品为对照组。将处理后的样品置于4℃冰箱中贮藏,分别在0,3,6,9,11,13,15 d进行总挥发性盐基氮(TVB-N)与微... 为研究超高压处理对冷藏鲈鱼片贮藏期间细菌菌群结构的影响,以压力250 MPa,时间9 min的超高压条件处理鲈鱼片,并以0.1 MPa处理样品为对照组。将处理后的样品置于4℃冰箱中贮藏,分别在0,3,6,9,11,13,15 d进行总挥发性盐基氮(TVB-N)与微生物指标(细菌总数、希瓦氏菌数、假单胞菌数和嗜冷菌数)测定,并作相关性分析,评价超高压处理对冷藏鲈鱼片品质的影响。随后分别提取两组样品在贮藏前期、中期、中后期与末期4个阶段的宏基因组,通过高通量测序技术分析冷藏鲈鱼肉不同阶段的细菌菌群。结果表明,样品经超高压处理,其TVB-N值、细菌总数、假单胞菌数、希瓦氏菌数和嗜冷菌数等指标的上升速度明显缓于对照组。相关性分析表明,TVB-N值与微生物指标可作为鲜度评价指标,用于分析鲈鱼片超高压处理后贮藏期间的品质变化。高通量测序结果表明,对照组与处理组样品在贮藏前期的主要细菌有芽孢杆菌属、大洋芽孢杆菌属与乳球菌属;在贮藏中后期与末期两个阶段,超高压处理组与对照组的菌相组成呈显著差异,优势腐败菌种类不同,对照组在中后期的主要细菌为假单胞菌属,超高压处理组在中后期的主要细菌为嗜冷菌属,对照组末期主要腐败菌为嗜冷菌属、假单胞菌属、希瓦氏菌属和气单胞菌属,超高压处理组末期主要腐败菌为嗜冷菌数、假单胞菌属与耶尔森氏菌属。可见,超高压处理在抑制TVB-N值与微生物指标升高的同时,也对其贮藏期间的菌相组成产生明显的影响,使嗜冷菌与希瓦氏菌的生长受到抑制。 展开更多
关键词 超高压 鲈鱼 冷藏 高通量测序 细菌种群结构
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基于与α-丙氨酸/天冬酰胺美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究 认领 引用 被引量：6
11
作者 孙涛 朱云 +2 位作者 谢晶 薛斌 周冬香 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期531-536,共6页
研究低聚壳聚糖(COS)与α-丙氨酸/天冬酰胺(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4:1)的美拉德反应。醇沉法提取与α-丙氨酸/天冬酰胺反应8、16h以及24h的低聚壳聚糖衍生物,分别记为:CA-8、CA-16、CA-24、CN-8、CN-16以及CN-24。对衍... 研究低聚壳聚糖(COS)与α-丙氨酸/天冬酰胺(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4:1)的美拉德反应。醇沉法提取与α-丙氨酸/天冬酰胺反应8、16h以及24h的低聚壳聚糖衍生物,分别记为:CA-8、CA-16、CA-24、CN-8、CN-16以及CN-24。对衍生物进行红外表征,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高。抗氧化能力强弱次序为CA-8>CN-8、CA-16>CN-16、CA-24>CN-24,即随着反应时间增加,低聚壳聚糖与α-丙氨酸美拉德反应的衍生物抗氧化性始终更强,表明与小分子氨基酸进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。 展开更多
关键词 低聚壳聚糖 α-丙氨酸 天冬酰胺 美拉德反应 抗氧化性能
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超声波技术在食品冻结过程中的应用 认领 引用 被引量：8
12
作者 谢晶 韩志 孙大文 《渔业现代化》 2006年第5期41-44,共4页
阐述了低频高能超声波技术在食品冷冻方面应用的机理,介绍了该技术在冻结中的应用,分析了影响声能在制冷中应用效率的因素及对现行制冷设备运用声能的改造建议。
关键词 超声波 食品冻结 空化现象 结晶
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海水鱼的腐败因素及其相关代表性保鲜技术进展 认领 引用 被引量：6
13
作者 谢晶 裴聚鑫 +1 位作者 郁慧洁 孙锦涛 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期1248-1259,共12页
海水鱼捕捞上岸后,因为环境的不适应性常常在短时间内死亡。由于其富含水分、营养丰富,海水鱼死亡后会迅速进入腐败过程,货架期短,因此海水鱼保鲜技术的研发十分重要。本文解析了不同海水鱼死后的酶自溶、微生物和脂质氧化导致的腐败,... 海水鱼捕捞上岸后,因为环境的不适应性常常在短时间内死亡。由于其富含水分、营养丰富,海水鱼死亡后会迅速进入腐败过程,货架期短,因此海水鱼保鲜技术的研发十分重要。本文解析了不同海水鱼死后的酶自溶、微生物和脂质氧化导致的腐败,分析了海水鱼冷藏过程中各种内源性酶对海水鱼品质的影响,同时也归纳了不同种类海水鱼的特定腐败微生物及其产生的腐败代谢物。重点阐述了传统、新兴保鲜技术在食品工业的研究进展,比较了上述技术的保鲜原理和效果,同时也展望了海水鱼保鲜技术的未来发展。旨在为进一步开发及优化海水鱼保鲜技术应用于食品工业提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 海水鱼 货架期 腐败因素 保鲜技术
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超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质 认领 引用 被引量：28
14
作者 谢晶 杨茜 +2 位作者 张新林 刘爱芳 董韩博 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期246-252,共7页
为探讨超高压结合气调包装对4℃冷藏带鱼品质的影响,该试验以超高压(290 MPa,6 min)前处理后4℃真空冷藏为对照,超高压(290 MPa,6 min)分别结合不同比例的气调包装体积分数为(60%CO2+40%N2、60%CO2+7%O2+33%N2、60%CO2+15%O2+25%N2、50%... 为探讨超高压结合气调包装对4℃冷藏带鱼品质的影响,该试验以超高压(290 MPa,6 min)前处理后4℃真空冷藏为对照,超高压(290 MPa,6 min)分别结合不同比例的气调包装体积分数为(60%CO2+40%N2、60%CO2+7%O2+33%N2、60%CO2+15%O2+25%N2、50%CO2+15%O2+35%N2)处理鲜带鱼并放置4℃冷藏。贮藏期间,以冷藏带鱼的感官评定(sensory evaluation,SE)、菌落总数(total plant count,TPC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、肌动球蛋白溶出量(actomyosin content,AM)、肌动球蛋白的总巯基含量(total sulfhydryls content,TSH)为测定指标,研究不同气调包装对冷藏带鱼的保鲜效果。结果表明:通过菌落总数与TVB-N综合判定货架期可知,超高压处理鲜带鱼后真空贮藏仅延长冷藏带鱼货架期至11 d,超高压处理后气调贮藏各组:60%CO2+40%N2气调包装组可延长货架期至16d,60%CO2+7%O2+33%N2气调包装组可延长货架期至19d,60%CO2+15%O2+25%N2与50%CO2+15%O2+35%N2气调包装组可延长货架期至21d,是对照组货架期近2倍,说明超高压结合气调包装能有效抑制细菌总数增长和TVB-N产生。气调包装会加速超高压后带鱼肌动球蛋白和肌动球蛋白中总巯基含量的降低,且气调贮藏中高比例的O2对超高压处理后冷藏带鱼的脂肪氧化也有明显促进作用。因此综合考虑,超高压处理后结合60%CO2+7%O2+33%N2的气调包装在显著延长货架期的同时,仍可较好地保持冷藏带鱼原有鲜度。研究结果为冷藏带鱼的保鲜研究提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 贮藏 包装 品质控制 带鱼 超高压技术 保鲜
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不同送风和载物方式作用下冲击式速冻设备中虾仁冻结过程的比较 认领 引用 被引量：1
15
作者 舒志涛 谢晶 +1 位作者 杨大章 陈聪 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期602-610,共9页
以明虾虾仁为研究对象,利用数值模拟结合实验验证的方法,研究两种送风方式(单侧送风和双侧送风)和两种载物方式(板带载物和网带载物)对虾仁冻结过程的影响,找到使虾仁冻结时间最短的送风和载物方式。研究发现:对于虾仁冻结来说,采用双... 以明虾虾仁为研究对象,利用数值模拟结合实验验证的方法,研究两种送风方式(单侧送风和双侧送风)和两种载物方式(板带载物和网带载物)对虾仁冻结过程的影响,找到使虾仁冻结时间最短的送风和载物方式。研究发现:对于虾仁冻结来说,采用双侧送风+网带载物可以使虾仁表面流场流速更大,有利于提高换热效率,减少虾仁冻结时间,相对于其他送风方式和载物方式来说可缩短虾仁冻结时间的14%~25%;双侧送风有助于低速侧形成提高虾仁下表面流速的涡流,而网带载物可以避免在虾仁下侧面与网带交界处以及虾仁头部形成射流"真空区",上述均有助于提高虾仁表面风速,缩短虾仁冻结时长;但是冻结速度越快,虾仁冻结均匀性则越差。在本次实验中,虾仁内外最大温差出现在实验组D(双侧送风+网带载物),最大温差可达13.02℃。 展开更多
关键词 冻结食品 冲击式速冻技术 数值模拟 冻结速度
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鲤鱼鱼鳞硬蛋白的营养学评价 认领 引用 被引量：2
16
作者 陈丽娟 吴文惠 +2 位作者 王南平 谢晶 包斌 《饲料研究》 CAS 北大核心 2011年第9期63-66,共4页
以含16%蛋白质的低蛋白饲料为基础,添加不同数量的鲤鱼鱼鳞硬蛋白到低蛋白饲料中,配制6种饲料即低蛋白基础日粮饲料、低蛋白基础日粮饲料+0.5%鱼鳞硬蛋白、低蛋白基础日粮饲料+2%鱼鳞硬蛋白、低蛋白基础日粮饲料+2%鱼鳞硬蛋白+0.2%色氨... 以含16%蛋白质的低蛋白饲料为基础,添加不同数量的鲤鱼鱼鳞硬蛋白到低蛋白饲料中,配制6种饲料即低蛋白基础日粮饲料、低蛋白基础日粮饲料+0.5%鱼鳞硬蛋白、低蛋白基础日粮饲料+2%鱼鳞硬蛋白、低蛋白基础日粮饲料+2%鱼鳞硬蛋白+0.2%色氨酸、低蛋白基础日粮饲料+5%鱼鳞硬蛋白和含20%蛋白质的正常蛋白日粮。上述6种饲料被分别饲喂6组SD大鼠,分析鱼鳞硬蛋白对大白鼠增重率、饲料利用率、表观消化率、生物学价值、血清尿素氮及血清总蛋白的影响。结果表明:在低蛋白饲料中,氨基酸构成不均衡的鲤鱼鱼鳞硬蛋白能够部分代替饲料中的蛋白质,在添加限制氨基酸的条件下,鲤鱼鱼鳞硬蛋白能够代替饲料中的多量蛋白质,鲤鱼鱼鳞硬蛋白在补充限制氨基酸的条件下具有良好的营养学价值。 展开更多
关键词 鲤鱼鱼鳞硬蛋白 蛋白质利用率 血清尿素氮 血清总蛋白
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水产品贮藏期间风味劣变机理的研究进展 认领 引用 被引量：45
17
作者 尹一鸣 徐永霞 +4 位作者 张朝敏 李学鹏 李秋莹 谢晶 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期269-274,共6页
水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱。新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变。该文综述了鱼类等水产... 水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱。新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变。该文综述了鱼类等水产品的风味组成特征及贮藏期间风味劣变机理,重点阐述了蛋白质、脂质及微生物作用对水产品贮藏期间风味品质的影响,旨在为水产品贮藏期间风味品质的调控提供理论依据。 展开更多
关键词 水产品 风味 劣变 贮藏
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不同减菌预处理对鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化的影响 认领 引用 被引量：9
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作者 张溪 蓝蔚青 +4 位作者 迪丽菲拉·库尔班 张俊杰 赵盼盼 刘嘉莉 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期158-165,共8页
该文旨在探究3种减菌预处理对真空包装鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化影响。分别采用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)、充氮微纳米气泡水(nitrogen-ano-bubble water,NMW)浸渍南... 该文旨在探究3种减菌预处理对真空包装鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化影响。分别采用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)、充氮微纳米气泡水(nitrogen-ano-bubble water,NMW)浸渍南美白对虾虾仁10 min,以蒸馏水(distilled water,CK)为对照。样品沥干后真空包装,置于(4±1)℃冰箱中贮藏,每隔2 d进行微生物指标[菌落总数(total viable counts,TVC)]、理化指标[pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、色差]与感官分析,并结合低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析南美白对虾虾仁冷藏期间的综合品质变化。结果表明,样品经SAEW、OW、NMW处理后,其菌落总数低于对照组,其中SAEW处理对样品微生物生长繁殖抑制作用较显著(P<0. 05);不同减菌预处理能延缓样品冷藏期间TVB-N值与TBA值升高,保持样品良好的色差、感官品质与水分,其中以SAEW预处理效果最佳。综上所述,与CK组相比,以OW和SAEW预处理对南美白对虾虾仁减菌处理效果较好,可保持样品良好的品质,延长其冷藏货架期2~4 d,可用于鲜南美白对虾虾仁贮藏前的预处理。 展开更多
关键词 减菌预处理 南美白对虾 品质变化 微酸性电解水 臭氧水 充氮微纳米气泡水
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组合保鲜方式应用于叶菜保鲜的研究进展 认领 引用 被引量：3
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作者 郁杰 谢晶 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2449-2455,共7页
叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效... 叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效果,结合叶菜典型指标及货架期,介绍了相比于单一保鲜方式,不同组合保鲜方式的特点及优势,并指出在未来叶菜保鲜技术的发展方向,为叶菜的实际保鲜工作提供参考。 展开更多
关键词 叶菜 腐败变质 典型指标 组合保鲜 天然提取物 无残留
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预测微生物学在水产品货架期中应用研究进展 认领 引用 被引量：6
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作者 沈勇 梅俊 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期221-225,共5页
预测微生物学可通过数学建模来快速预测水产品中腐败菌和致病菌的生长规律,从而预测水产品的货架期。文章阐述了预测微生物学初级模型、二级模型、三级模型的含义,列举了预测微生物学在水产品货架期中的应用,分析了预测微生物学在水产... 预测微生物学可通过数学建模来快速预测水产品中腐败菌和致病菌的生长规律,从而预测水产品的货架期。文章阐述了预测微生物学初级模型、二级模型、三级模型的含义,列举了预测微生物学在水产品货架期中的应用,分析了预测微生物学在水产品货架期预测中存在的问题,并对预测微生物学的应用前景进行展望。 展开更多
关键词 水产品 预测模型 货架期
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